Rijstveld, rijst ligt te drogen
Nann

Nann

Sushi Chef en eigenaar van Sushi Lola. Opgegroeid in Thailand en 10 jaar actief in de Japanse keuken

Welke verschillende soorten rijst zijn er?

Welkom in de wereld van rijst! Van de uitgestrekte rijstvelden in Azië tot de keukens over de hele wereld, rijst is een geweldig en veelzijdig product. De supermarkt ligt vol met verschillende soorten rijst, maar wat zijn de verschillen nu eigenlijk? Wanneer kies je voor welke soort rijst? Er zijn duizenden verschillende soorten rijst over de hele wereld. In dit artikel vergelijken we echter maar 10 soorten rijst met elkaar.

Elk type rijst draagt zijn eigen unieke eigenschappen en kan kan worden onderverdeeld op basis van verschillende criteria, zoals korrelgrootte, vorm, textuur, kleur en smaak. Ga met ons mee en we laten je de verschillen zien.

 

Om de onderverdeling wat gemakkelijker te maken kun je rijst grofweg indelen in twee hoofdcategorieën op basis van de lengte van de korrels: korte korrel en lange korrel

Korte Rijstkorrel:
Een korte rijstrijst heeft, zoals de naam al aangeeft, kortere, plattere en rondere korrels. Deze rijstsoort heeft de neiging om kleverig en zacht te worden tijdens het koken, omdat de korrels meer zetmeel bevatten. Dit maakt het ideaal voor gerechten waarbij een plakkerige textuur gewenst is, zoals sushi of rijstpudding. 

Lange Rijstkorrel
Een lange rijstkorrel heeft langwerpige korrels die minder zetmeel bevatten dan korte korrel rijst. Hierdoor blijven de korrels bij het koken meestal los en gescheiden, en de textuur is lichter en luchtiger. Lange korrel rijst wordt vaak gebruikt in gerechten waar een drogere en afzonderlijke korrel wenselijk is.

Naast deze twee hoofdcategorieën zijn er ook tussensoorten zoals middellange korrel rijst, die een compromis vormen tussen de kleverige textuur van korte korrel rijst en de losse textuur van lange korrel rijst. 

Verschillende soorten rijst en eigenschappen

1. Basmati rijst:
– Eigenschappen: Lange, dunne korrels; nootachtige geur en smaak.
– Populair in: India, Pakistan, Midden-Oosten.
– Welke gerechten:

2. Jasmine rijst:
– Eigenschappen: Zachte, plakkerige textuur; subtiele geur.
– Populair in: Thailand, Zuidoost-Azië.
–  Welke gerechten: Thaise curries

3. Arborio rijst:
– Eigenschappen: Korte, ronde korrels; absorbeert veel vocht en wordt romig bij koken.
– Populair in: Italië 
– Welke gerechten: Risotto

4. Sushi Rijst 
Dit is een “korte rijstkorrel”  soort.
– Eigenschappen: Korte, plakkerige korrel; compact en kleverig.
– Welke gerechten: Sushi

5. Wilde Rijst:
– Eigenschappen: Lange, dunne korrels met nootachtige smaak; technisch geen ‘echte’ rijst.
– Populair in: Noord-Amerika (vooral in combinatie met andere rijstsoorten).

6. Red Cargo Rijst:
– Eigenschappen: Roodbruine korrels met nootachtige smaak; ongepolijst.
– Populair in: Thailand, China.

7. Zwarte Rijst:
– Eigenschappen: Diepzwarte korrels met zoete, nootachtige smaak; rijk aan antioxidanten.
– Populair in: China, Zuidoost-Azië.

8. Carnaroli Rijst:
– Eigenschappen: medium, ovale korrels; absorbeert veel vocht en wordt romig.
– Populair in: Italië 
– Welke gerechten: Risotto

9. Kleef Rijst (Sticky Rice):
– Eigenschappen:  kleverige textuur wanneer het gekookt is. 
– Populair in: Thailand, Indonesie
– Welke gerechten: Lemper (Indonesie), Sticky rice met mango (Thailand) 

10. Gele Rijst:
– Eigenschappen: Gele rijst is een gekleurde rijstsoort die zijn gele tint krijgt door het gebruik van specerijen. Meestal kurkuma die tevens een subtiele aardse smaak toevoegt. 
Welke gerechten: Paella, Nasi Kuning (Indonesie)

Elke rijstsoort heeft zijn eigen unieke kenmerken en is geworteld in de culinaire tradities van de landen waarin ze populair zijn. Ze vormen de basis voor diverse gerechten en dragen bij aan de smaken en texturen van keukens over de hele wereld.